Buikspek (rustig) garen.

Het/De spek :

 

 

 

 

 

De pekel, per kilo vlees :

Werkwijze :

 

De pekel...

300 ml water met alle ingrediënten mengen, en verhitten.

Het zout zal niet/nooit geheel oplossen, dit komt door de

verzadiging van het water. Half laten afkoelen en bij het

overige water doen. Goed doorroeren, het zout zal nu

verder oplossen.

De pekel (is nu "half lauw", dus niet heel koud...)aan het

spek toevoegen, en luchtledig verpakken.

De spek 4 tot  5 dagen in de pekel laten liggen. (Het

liefst in een vacuüm.)

Het garen van de spek...

De spek droogdeppen en bestrooien / insmeren met

peper en / of kruiden of rub.

 

Of : aanbakken in de boter en in een slee in de oven

doorgaren, 120 graden max. Ongeveer 1,5/1,75 uur.

 

Of : aanbakken en met de boter erbij vacuümeren, au

bain marie laten garen, 75 graden +/- 1,5 uur.

 

Of : op de regelbare BBQ, met de huid onderop,

temperatuur rond de 120/130 graden gemiddeld. 1 tot

1,5/uur. Af en toe beetje rookhout

       toevoegen, geeft een geweldige smaak...

 

Of : dunne plakken van snijden en kort maar wel goed

gaar grillen op de grillplaat, of bakken in de boter...

 

In alle gevallen krijg je een super mals spek, dat bijna uit

elkaar valt. Geweldig lekker op een stokbroodje, of met

rijst...

Een (echte)gepofte aardappel erbij is ook heerlijk, gewoon

met een frisse salade er naast...

 

Nen Brugse Zot er bij, en klaar is Monique, Peter, Lidewij of Jurgen….