Het deeg…
500
300
7
4
1
Gram
Milliliter
Gram
Gram
Stuks
Bloem type 00 of 56
Water
Instant gist
Zout
Ei
Italiaanse / Franse
Alleen het geel
Werkwijze :
Zorg voor lauw-warm water, 37 á 40 graden C. Alle ingrediënten, op het ei na, in de K.A. met de
deeghaak zo’n 10 minuten op stand 2 / 1 laten draaien. Daarna, de eerste rijs 35 minuten.
Het deeg vervolgens platmaken, in drie delen vouwen, kwartslag draaien en nog eens platmaken en in drie delen vouwen. Plat maken en in
de gewenste porties verdelen. Ronde bolletjes, puntjes of iets rustieks van maken. In een op 40 graden voorverwarmde oven schuiven
voor de tweede rijs. Oven uitzetten!! Ongeveer 35 minuten. Daarna bestrijken met ei en afbakken op 220 graden C. in de
heteluchtoven, ongeveer 20 tot 25 minuten, al naar gelang de kwaliteit van je oven. Een bakje water voor wat stoom in je oven doet
wonderen. Zowel voor zacht, als voor hard brood.
Gebruik nooit te veel gist, denk zeker niet dat langere reizen beter zijn…Je krijgt al snel een plof deeg. Deeg wat letterlijk ploft, inzakt en
zorgt voor taai brood, wat alles behalve luchtig is…