Buikspek (rustig) garen.
Het/De spek :
De pekel, per kilo vlees :
2000
1000
100/125
15
10
8
50
15
5
gram
ml
gram
gram
gram
gram
gram
gram
gram
Buikspek aan het stuk, met zwoerd of dikke vlees ribbetjes(=ook buikspek)
water
Keukenzout met jodium of colorozozout
Tijm
Italiaanse kruiden
peper
suiker
oregano
Citroenrasp
Werkwijze :
De pekel...
300 ml water met alle ingrediënten mengen, en verhitten. Het zout zal niet/nooit geheel oplossen, dit komt door de
verzadiging van het water. Half laten afkoelen en bij het overige water doen. Goed doorroeren, het zout zal nu verder oplossen.
De pekel (is nu "half lauw", dus niet heel koud...)aan het spek toevoegen, en luchtledig verpakken.
De spek 4 tot 5 dagen in de pekel laten liggen. (Het liefst in een vacuüm.)
(klik op de foto voor een vergroting...)
Het garen van de spek...
De spek droogdeppen en bestrooien / insmeren met peper en / of kruiden of rub.
Of : aanbakken in de boter en in een slee in de oven doorgaren, 120 graden max. Ongeveer 1,5/1,75 uur.
Of : aanbakken en met de boter erbij vacuümeren, au bain marie laten garen, 75 graden +/- 1,5 uur.
Of : op de regelbare BBQ, met de huid onderop, temperatuur rond de 120/130 graden gemiddeld. 1 tot 1,5/uur. Af en toe beetje rookhout
toevoegen, geeft een geweldige smaak...
Of : dunne plakken van snijden en kort maar wel goed gaar grillen op de grillplaat, of bakken in de boter...
In alle gevallen krijg je een super mals spek, dat bijna uit elkaar valt. Geweldig lekker op een stokbroodje, of met rijst...
Een (echte)gepofte aardappel erbij is ook heerlijk, gewoon met een frisse salade er naast...
Nen Brugse Zot is een mooie finishing touch.